Biryani

Zoom View Above Picture

Ingredients

Mutton (leg and chanp) 1000g	Basmati rice 600g	Zeera 2g
Clove 4g	Cinnamon 2g	Green cardamom 6g
Ginger and garlic paste 100g	Brown onion slices 150g	Bay leaf 2g
Salt to taste	Curd 100g	Ghee 100g
Yellow chili powder 20g	Lemon slice 20 g	Ginger julienne 10g
Green chili 20g	Mint leaves 15g	Saffron 1g
Kewra water 2g	Sweet attar 2g	Rose water 2g
Cream 300g

Preparation

	Heat ghee and add all the whole spices till they crackle, add ginger garlic paste, meat, brown onion paste and salt.
	Cover the pan and let the meat cook until all moisture has evaporated
	Add the curd, yellow chili powder. Simmer till the fat surfaces from the curd.
	Add stock and simmer till the meat is tender.
	Wash and soak rice for 30 minutes.
	Bring the water to boil for the rice. Add whole garam masala, salt and lemon juice.
	Add the salt and only par boil rice and remove.
	Remove meat and strain the gravy.
	Place the meat and gravy in a handi and add the ginger juliennes, green chilies slit and mint leaves.
	Add the par boiled rice, saffron and cream. Seal the pot with a lid and place on a slow simmer to cook.
	Garnish with golden brown onions and serve hot with BurraniRaita.

غذاي هندي - برياني مرغ

مواد لازم براي 5 نفر :
برنج 4 پيمانه – مرغ قطعه قطعه شده 500 گرم - پیاز 1عدد بزرگ–سیر رنده شده 5 حبه - زنجبیل تازه 1 قاشق م - سیب زمینی ‌2 عدد متوسط – دم كرده ي زعفران  3 قاشق غ – نمك و فلفل به ميزان لازم

طرز تهیه :

• برنج را از قبل خیس كرده و آبكشی مي كنيم.
• قطعات مرغ را در قابلمه ریخته و همراه با یك لیوان آب، پیاز، سیر رنده شده، زنجبیل نرم شده و ادویه به مدت 20 دقیقه مي پزیم ، به طوری كه كمی از آب آن باقی بماند. سپس مرغهاي آب پز شده را كمي سرخ مي كنيم.
• سیب‌زمینی‌ها را به صورت خلالی درشت خرد كرده و در روغن سرخ مي كنيم. سپس قطعات مرغ سرخ شده را در آب مرغ باقیمانده انداخته و2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را در كمی آبجوش حل كرده و به آن اضافه مي كنيم،سپس مي گذاريم كمی بجوشد تا غلیظ شود ، سپس نمك و فلفل را به مواد اضافه مي كنيم.
• سیب‌زمینی‌های سرخ شده را به مرغ اضافه كرده و مخلوط مي كنيم.
• مقداری برنج را در قابلمه ریخته و مرغ‌های آماده شده را لابه‌لای آن مي گذاريم. این كار را چند بار تكرار مي كنيم تا همه ي مواد درون قابلمه قرار بگیرد.
• روی برنج مقداری روغنبريخته و دم كرده ي زعفران را نيز به آن اضافه مي كنيم، سپس قابلمه را روی حرارت ملایم مي گذاريم تا برنج دم بكشد